RISSOTTO DE HONGOS

Receta fácil y sencilla de preparación rápida y útil para el día a día.

INGREDIENTES: Cebolla, ajos tiernos, hongos o setas ( a elegir), arroz, queso rayado.
Se sofríe la cebolla y los ajos tiernos, a fuego lento, el 5 o 6 sobre 10, añadir sal para "que sude". Una vez sofrito, se añaden las setas, se deja que suelten el agua y cuando ya están un poco fritas y han soltado el agua añadir el arroz, -una taza de café por persona-. Para cocer el arroz, lo fácil es añadir agua, en proporción 1 a 3 con el arroz, pero también sería bueno un caldo de verduras o de hongos. Los hay muy buenos en tetrabrik !!!. Cocer unos 15 minutos y añadir el queso rayado al gusto, remover y dejar reposar..

HUEVOS ROTOS CON JAMON Y FOIE

El secreto de los huevos rotos estriba en la manera de freír las patatas, lo ideal es que estén entre cocidas y fritas.

1. Lo primero es cortar las patatas, de manera que queden planas y con forma poligonal más o menos delgadas..3-5 mm.
2. Se pone en la sartén aceite, mas o menos medio dedo, y cuando este caliente se añaden unos ajos, -para dar sabor-, evitando que se quemen, con el fuego flojo, dejar rehogar, incrementar un poco la potencia del fuego, hasta un 8 de 9, y meter las patatas.
3. Sin dejar de mover las patatas, se ponen a un fuego medio, un 7, y así al no cubrir el aceite las patatas se van entre cociendo-friendo, si se ve que no quedan muy fritas, incrementar el fuego. En este momento podemos echar una pizca de sal a las patatas, no mucha puesto que posteriormente el jamón da el sabor que la patata necesita.
4. Cuando están prácticamente hechas, con un tono dorado algunas y otras más blanco, apagar el fuego y añadir unos láminas finas de jamón. Sacar inmediatamente antes que se sale el jamón.
5. Puestas las patatas en una fuente, podemos echar una pizca de pimienta recién molida al gusto.
6. Se fríen los huevos en el aceite sobrante. Una vez fritos se ponen encima de las patatas.
7. Retiramos el aceite de la sartén, freímos el foie y los servimos encima de los huevos fritos.

Servido en la mesa, se parten los huevos en la fuente o bien podemos hacer raciones de huevo y patatas.

TRUCO del CHEF!: Para freir el huevo sin que salpique, echar una pizca de harina justo antes de echarlo a la sartén.